HOME > ミラノ情報     ■＜１ヶ月間の主役　アスパラガス＞ (2003/04/01)　　　＜バックナンバー＞ ３月中旬ころになると、ミラノも春めいて暖かい日々が続きます。日に日に日照時間も延び、街中みんなが元気になってきます。桜も３月２０日ごろには早くも満開になりました。 そしてこの時期、八百屋さんの店先や市場に登場するのが、日本でもお馴染みのアスパラガス。日本では付け合せのお野菜的存在ですが、こちらイタリアでは「アスパラ様さま」。春の食卓の代表です。 そういえば、レストランでも「アスパラのリゾット」や「アスパラのスープ」が登場するのもこの時期ですね。３月中旬くらいから４月中旬くらいまでの約一ヶ月間が一番おいしい時期と言われ、近所のマンマたちにも、「アスパラ食べた？まだ？だめじゃない！」と叱られるほど、この時期はアスパラを口にしないと、イタリア人にはなれないようです。太さや長さの揃った２０本くらいの束がゴムで縛られ、丁寧に根元を紙で包み、店先の一番前に並べられています。値段はだいたい５〜６ユーロ。驚いたことに、イタリアにはアスパラガスを茹でるための専用鍋があります。３０ユーロ前後ですね。背の高い直径１５ｃｍほどの鍋で、一回り小さい網が中に入っています。 こちらのアスパラは根元の白い部分が残っているため、その部分を特に丁寧に洗い、硬い皮を皮むきで剥きます。改めて糸で少量ずつの束にして、立てたまま少量の湯で蒸すように茹でます。アスパラと共に、春を代表する卵と一緒に食べることがイタリア流。そこで今回は日本の家庭でも簡単にできる卵のＳＡＬＳＡ（「サルサ」・ソース）を添えていただくアスパラ料理を紹介します。ＰＡＳＱＵＡ（「パスクワ」・復活祭）に合わせ、みなさんも春のアスパラガスを食べてみてはいかがでしょう。ちなみに、ホワイトアスパラガスは、少し時期が遅れて店先に登場します。 ASPARAGI CON SALSA DI UOVA（アスパラジ　コン　サルサ　ディ　ウオバ） 　「アスパラガス、卵のソース添え」 材料（４人分） アスパラガス・５００ｇ、レモン汁・大さじ１、エクストラバージンオイル・大さじ３、ゆで卵・１個 塩・コショウ　適量 �@ 鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れる。 �A アスパラをキレイに洗い、根元のかたい部分は皮を剥くか、切り取る。 �B アスパラの穂先を湯につけずに、好みの硬さに茹でる。 �C ゆで卵はフォークで細かくつぶす。 �D レモン汁とエクストラバージンオイルを合わせ、塩・コショウで味付けする。 �E ゆで卵に�Dのソースを合わせ、混ぜる。 �F 茹であがったアスパラをお皿に盛り、ソースを横に添える。 �G アスパラにソースをのせつつ、食べる（結構むずかしい）。 ちなみに、写真手前のサラダは、マッシュルームとくるみとパルメザンチーズとバレリアーナという青野菜。マッシュルームはナイフ等で一皮剥くと、とてもキレイになります。