HOME > イタリアンレシピ     ■ ＜第8回　大人も子供も大好きなイタリア版揚げパン「パンツェロッティ」＞ (2006/12/01)　＜バックナンバー＞ ミラノのドゥオーモ近くのデパート「リナシェンテ」の横にある、「Luini （ルイーニ）」というパン屋さんをご存知ですか？ http://www.luini.it/homepage.htm そこには連日、お昼時やおやつタイムになると人だかりができます。お目当ての品は、イタリア版の揚げパン、「パンツェロッティ」。 このパンツェロッティにはいくつか種類がありますが、昔ながらの味を保ち続けている、モッツアレッラとトマトとオレガノ入りが一番人気。熱々の揚げたてを、みなさんその場でほおばっています。中からトマトの果汁が飛び出し、モッツアレッラが溶けだし、トロトロをはふはふ言いながら食べるのがまたたまらない一品。 今回は、それを家庭で作ってみましょう。 ＜材料＞　約10個分　　＜所要時間＞　約15分（生地を作る時間をのぞく） 生地：小麦粉　250ｇ 　　　 イースト　7ｇ　　 　　　 塩　小さじ１/４　　 　　　 砂糖　大さじ１/２ 　　　 50℃くらいのお湯　200ｃｃ　　 　　　 オリーブオイル　大さじ１　　 具：完熟トマト1個、もしくは缶詰のトマト　２、３個　 　　 オレガノ　大さじ１ 　　 　　 モッツアレッラ1個　　 　　 パルメザンチーズ（粉）大さじ２　　 　　 塩・胡椒　適量 　 　　 揚げ油 １） 生地を作る。イーストは少量の小麦粉と50℃のお湯少量で溶いておく。大きめのボールに小麦粉を入れ、溶かしたイーストと材料すべてを入れて、手にくっつかない程度までお湯を足しながらよくこねる。（約10分） ２） 濡れふきんをかけて、1時間くらい寝かしておく。 ３） 具を作る。トマトとモッツアレッラを５ｍｍ角ほどに切っておく。完熟トマトの場合は種や皮を取り除き、切ったあと、ザルにあげておく。モッツアレッラも水気をよく切る。缶詰のトマトを使う場合には、あらかじめ、ザルにあげて十分水気を切り、切った後も、絞って使用する。 ４） ボールに３）とオレガノとパルメザンチーズ、塩・胡椒を入れて混ぜておく。 ５） 生地を10等分して麺棒で丸く伸ばし、４）の具を大さじ１程度のせて、生地のふち半分をぬらして、空気を抜きながら２つに折り、よくくっつけておく。 ６） 中温の揚げ油できつね色に揚げる。 生地を作る手間がありますが、それ以外の工程は約15分。この生地はピザにもそのまま使えます。出来上がりが冷めてしまった場合には、オーブントースターなどで温めなおしてください。 中身の具は、お好きなピザに例えて、ハムやきのこをアレンジして入れても美味しいですよ。モッツアレッラの代わりに、溶けるタイプのチーズを使ってもいいと思います。 アツアツをぜひ楽しんでみてください。 揚げる際にけっこう膨らみますので、その点だけお気をつけて。。。 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 レシピページは印刷用対応です＜印刷する＞