■ ＜第14回　色も鮮やか、見た目も涼しげ、野菜たっぷりの前菜＞　 (2007/06/01)　＜バックナンバー＞

暑くなってくるとどうしても食欲がなくなって・・・という方にぜひおすすめしたい前菜を一品、ご紹介しましょう。
色も鮮やかで、お客様へのおもてなし料理としてもバッチリです。夏のイタリアのバールには欠かせない食前酒、「Proseccoプロセッコ」（炭酸入りの軽い白ワイン）との相性も抜群です。

＜材料＞　4人分　＜所要時間＞　1時間10分（うち1時間は冷蔵庫で冷やす時間）
太めのきゅうり　2本　
赤玉ねぎ　1/2個
赤ピーマン　1/4個
黄ピーマン　1/4個
モッツァレッラチーズ　1/2個
エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ3
ミントの葉　数枚
塩・粒胡椒　適量

１） 赤玉ねぎ、ピーマン、モッツァレッラをそれぞれみじん切りにして小鉢に入れて、オリーブオイルを大さじ3と塩、細かく砕いた粒胡椒をかけて、1時間ほど冷蔵庫で冷やしてマリネにする。 ２） きゅうりを2ｃｍほどの輪切りにして、真ん中をスプーン等でくり抜く（底の部分は残しておく）。 ３） ２）のきゅうりに１）のマリネした野菜を詰めて、ミントの葉を飾って出来上がり。