■ ＜第42回　ひと工夫でひと味違うイカ墨パスタに！＞ (2010/01/01)　＜バックナンバー＞

"イカ墨パスタ"あの真っ黒で独特な磯の味わいは私の憧れのパスタ料理の１つでした。レストランでしか味わえない、とっても手の込んだ技術のいる料理だと思っていましたが、実は、”ただ和えればいい”ということをイタリア在住時に知りました。それ以来、手ごろな値段で日持ちする「袋入りイカ墨」を買い置きしては、お客様に出してみたり、日本へのお土産にしています。
イカ墨の墨は「Seppia／セッピア（墨イカまたは甲イカ）」と呼ばれる、胴体の丸い比較的小ぶりな種類のイカから取れるものが主流です。イタリアのスーパーや魚屋さんで新鮮な「Seppia」を見つけると、店員さんが丁寧に内臓部分からイカ墨を取り出し、いらない内臓を掃除して下準備をしてくれます。そのイカとイカ墨を持ち帰り、実際の料理に活用します。 私のレシピでイカ墨パスタの一番ベーシックなものは、「ペペロンチーノ（赤唐辛子とにんにくのパスタ）」の最後にイカ墨を和えるというものです。アンチョビをちょっぴり加えたり、最初ににんにくと玉ねぎのみじん切りを炒めて一緒に和えたり、イカを一緒に炒めたり、プチトマトを加えたり、というのもひと工夫でしょう。更に、もっとイカ墨の濃厚さを楽しめる食べ方としては、トマト缶のトマトソースと一緒に和えるというものです。トマト缶は、ホールやチョップされている生に近いトマトではなく、パッサータと呼ばれる火を通し裏ごししてあるソース状のものを使います。

＜材料＞　4人分　 ＜所要時間＞　約15分（パスタのゆで時間含む） ・ロングパスタ（できれば幅広のソースが絡みやすいもの）　250ｇ ・トマトソース　200ｃｃ　 ・イカ　200ｇ　 ・にんにく　1片　 ・玉ねぎ　１／２個 ・イカ墨　ビニール袋入り　4ｇ×2袋 ・砂糖　小さじ１　 ・赤唐辛子　1本　 ・白ワイン 少々 ・オリーブオイル　少々 ・お好みでイタリアンパセリのみじん切り

１） パスタを茹でている間に、みじん切りした玉ねぎとつぶしにんにく、赤唐辛子を オリーブオイルでゆっくり温め香りを出す。 ２） 一口大に切ったイカを加え炒め、白ワインを加えて火を通す。 ３） ２）からにんにくと赤唐辛子を取り除き、トマトソースと砂糖を加える。

４） 茹であがったパスタを３）に混ぜ、最後にイカ墨を加えて混ぜる。